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大量吃红肉增加癌症死亡风险

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    “过年吃肉,添福添寿”,“无荤腥不吃饭”,“人过七十无肉不饱”……从这些传统民谚中不难看出,中国人从古至今都将肉视为美食,很喜欢吃。但是,美国科学家最近公布的一项大型权威调查却显示,长期大量食用红肉,会增加因心脏病和癌症导致的死亡风险。

  直接增加死亡风险

  据美国“福克斯”新闻网3月23日报道,美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查,并跟踪随访了10年,堪称此类研究中规模最大的一次。

  调查结果显示,过量食用红肉(如猪、牛、羊肉等)加工过的肉(如汉堡、热狗、培根、冷盘等)——每天吃1/4磅(相当于1.8两)的肉,与每星期只吃5颠痫病发作时抢救方法盎司(相当于2.8两)红肉的人群相比,10年后,因为心脏病导致死亡的风险,男性增加27%,女性增加50%;因为癌症导致死亡的风险,男性增加22%,女性增加20%。膳食中白肉(如鸡肉和鱼肉)含量多者,死亡风险低。

  针对上述调查结论,美国国立癌症研究所学者拉什米说,限制红肉和加工肉的摄入,可以减少癌症风险。“除了戒烟和增加运动,减少肉类摄入能预防慢性疾病。”营养学家拉什米说。

  那么,中国专家对此作何分析呢?中国农业大学食品学院副教授范志红认为:

  “目前,在几大类食物中,红肉的摄入是最容易过量的,而一旦过量,它对人体的危害又是巨大的。”

  首先,红肉里含有较多的雌激素,会增大女性乳腺癌的风险;而红肉消化后产生的食物残渣较少,使肠蠕动减弱,进而使有害物质在肠道内停留时间增长,增大直肠癌的风险。“红肉的危害远远不止于此。”范志红表示,在人们关心里农药残留的时候,却没有意识到动物性食品的污染也是巨大的。饲料里面的农药残留等长时间在动物体内积蓄,形成危害极大的毒素。此外,由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物,在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物,令患癌机癫痫病会放电吗会大增。

  北京大学第一医院心内科及心脏中心主任霍勇教授则说,含胆固醇高的食品,除蛋黄外,肉类食物也是一个重要来源。胆固醇进食过多,可能引起高胆固醇血症,容易诱发动脉粥样硬化,进而引起心脑血管疾病。而且,胆固醇在肉中是均匀分布的,很难分离出来,只能,要通过减少吃肉量来控制。

  谈到加工过的肉类的危害,霍勇认为,最大的危害就是高盐引发高血压。另外,各种添加剂的加入也对人体健康不利。

  中国烹饪方法风险低

  实际上,从癌症高发地区的世界分布上,也能看出红肉与健康间的微妙关系。医学研究证实,世界上红肉消耗量最大的地区,就是得癌症比例最高的地区。国外热衷于研究红肉,无疑与红肉是他们重要的肉类来源有关。

  “不过,与国外相比,我国因红肉带来的健康问题相对较小。”中国营养学会副理事长程义勇在接受《生命时报》记者采访时表示,东西方对肉类的加工、烹饪方法有很大差异,中国人吃红肉的方式,还是比较健康的。比如,外国对于红肉多以煎炸烧烤为主,像煎牛排、培根等,容易产生多环芳烃等多种致癌物。中陕西省癫痫病医院哪几家国人则多以炒、炖、蒸、焖等方式为主,如滑炒肉丝和爆炒肉丝,在炒前一般还要挂糊上浆,这一方面对营养素有保护作用,另一方面避免肉类在高温油里直接加热,可最大程度减少致癌物的产生。再者,我们在烹制红肉时,习惯搭配适量的,如白萝卜炖羊肉、冬瓜排骨汤等,这些蔬菜可以增加膳食纤维、维生素的摄入量,从而降低红肉的致癌风险。

  “需要警惕的是,我们的红肉摄入量正呈现增多趋势,因此,美国这项研究所揭示的健康隐患就不得不引起我们的重视了。”大连营养学会理事王兴国警告道。过去30年里中国居民的饮食结构发生了明显变化,肉类食品的摄入量增加了3倍,蔬菜类食物却下降了一半。

  来自《中国居民膳食指南(2007)》的数据也显示,我国居民在动物性食物中对红肉的消费量最大,其中又以猪肉为主,占畜禽肉总量的64.6%。而2008年4月8日,中国肉类协会公布的资料更为此敲响警钟:2006年我国猪肉年人均消费量是39.5公斤,日人均消费108.2克,比10年前的20公斤将近翻了一番!

  红肉怎么吃更安全

  美国专家在这项调查的最后指出:“不是要让所有人都变成素食主义者,只是要严格控制摄治疗癫痫的药物有哪一些入量。”“不管是红肉还是白肉,中国人摄入量都超标。”程义勇忧心地告诉《生命时报》记者。按照膳食指南的推荐,人均每天摄入的畜禽肉类的量为50克-75克,即一两到一两半。“换个形象的说法,就是约为四块红烧肉。但大多数人面对美食难以控制,饭馆随便点一道肉菜,就远远超过这个量了。”

  不过,国内外专家一致认为,红肉是人们摄入铁元素和蛋白质的重要来源,不应舍弃。因此多位专家联合建议,做到以下几点,就能吃出健康。

  多吃白肉少吃红肉。俗话说,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,其实讲的就是红肉与白肉。红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红,纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅,故称“白肉”。与红肉相比,白肉中肌肉纤维较为细腻,重要的是脂肪含量较低,而且脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。

  吃红肉时多吃瘦肉。红肉中瘦肉的脂肪含量较低,相对健康。健康的年轻人、活动量比较大的可适当增加红肉的摄入;老年人、消化能力差的则要相应减少;心脏病、高血压等的高危人群,更要减少红肉摄入,可用白肉代替。

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